Le ricette di Nonna Rosa.

ACCIUGHE SOTTO SALE
ARROSTO DI VITELLO

BUCATINI CON PEPERONI
BRIOCHE O DANUBIO
B A B A’
BAGNO PER IL BABA’
BESCIAMELLA

CREPES
CREPES IN BRODO
CREPES CON SALSICCE
CREPES AL PROSCIUTTO
CROCCHETTE DI PATATE
CARNE DI MAIALE AL LATTE
CARCIOFI RIPIENI
CHIACCHIERE
COTECHINO CON LENTICCHIE
SEPPIE O CALAMARI FARCITI
CROSTATA DI LIMONE O ARANCIA
CANNOLI ALLA SICILIANA
CENA FREDDA
COSTOLETTE DI MAIALE ( Viviana )
CIPOLLINE IN AGRO DOLCE
COCKTAIL DI GAMBERI IN SALSA AURORA
CENONE DI S.SILVESTRO ( consigli )
CANNELLONI IN BIANCO
COTICHE IN ROTOLI
CREMA DI CANNELLA

DOLCE DI CASTAGNE
BRIOCHE O DANUBIO

FUNGHI IMBOTTITI
FIORI ZUCCA IMBOTTITI

GAZPACHO
GELATO DI CAFFE’
GELATO DI FRAGOLE O BANANA
GELATO DI CREMA O DI CIOCCOLATO
GIANDUIOTTO
GELATO DI LIMONE
GELATO DI NOCCIOLE

INSALATA DI PAGLIA E FIENO
INSALATA DI POLLO
INVOLTINI DI PETTO DI POLLO
INSALATA DI PASTA CON ORTAGGI CRUDI
INSALATA DI RISO
INVOLTINI DI VERZA

LIQUORE AL LIMONE – LIMONCELLO
LIQUORE DI CAFFE’

MAIONESE ( Angela )
MARMELLATA DI LIMONI
MELANZANE A BARCHETTA
MINESTRA MARITATA ( ‘A MENESTA )
MOUSSAKA’ DI MELANZANE
MOUSSE AL CIOCCOLATO
CARNE DI MAIALE AL LATTE
COSTOLETTE DI MAIALE ( Viviana )

NOCINO

PAELLA
PAN DI SPAGNA
PANETTONE (Angela)
PANETTONE ( Annamaria )
PASTA ALLA SICILIANA
PASTA CON I FUNGHI
PASTA CON MELANZANE
PASTA CON PEPERONI
PASTA CON ZUCCHINE ( NERANO )
PASTA LIEVITATA PER PIZZE RUSTICHE
PASTA FREDDA CON ORTAGGI
PASTA FREDDA CON PEPERONI
PASTA FROLLA
PASTIERA
PENNE AL SALMONE
PEPERONATA ( Gaetana Fonzone )
PEPERONI IMBOTTITI
PER PRANZO O CENA (Consigli)
PESCE SPADA AL FORNO
PESTO
PIZZA ALLA CAMPOFRANCO
PIZZA DI CIPOLLE
PIZZA DI CIPOLLA CON PANCETTA
PIZZA DI PISELLI
PIZZA DI SPINACI
PIZZA NAPOLETANA (Gaby)
PIZZA RUSTICA ( Gaby )
PLUM – CAKE
POLLO IMBOTTITO AL LIMONE
POLPETTONE ALLA SICILIANA
POLPETTONE IMBOTTITO ALLA SILVIA
POMODORI CON TUBETTI
POMODORI RIPIENI DI RISO
INSALATA DI POLLO
INVOLTINI DI PETTO DI POLLO

QUICHE LORRAINE

RISO AL SALMONE
RISO CON NERO DI SEPPIA
RISO VERDE CON PANNA E SUGO
RISOTTO ALLA PESCATORE
RISOTTO AL RADICCHIO TREVIGIANO
ROAST BEEF – VITELLO ARROSTO
ROCCOCO’
COTICHE IN ROTOLI
SFORMATO DI RISO

SANGRIA
SARTU’ DI RISO IN BIANCO
SEPPIE O CALAMARI FARCITI
SFORMATO DI RISO
SPAGHETTI CON ALICI FRESCHE.
SPAGHETTI CON LE VONGOLE
SPEZZATINO DI TACCHINO
STRANGOLAPRETI ALLA TRENTINA
STRUDEL
STRUFFOLI
SUGO PER PASTA ASCIUTTA ALLA FRANK

TIRAMI SU
TOMATO SOUP – ZUPPA AL POMODORO
TORTA AL FORMAGGIO
TORTA CAPRESE
TORTA DI MELE
TORTA DI PISELLINI
TORTA DI ROSE
TORTA PASQUALINA
TORTINO DI PATATE
TORTINO DI PATATE E PISELLI
TRONCHETTO AGLI AMARETTI

VERZA FARCITA
VITELLO CON SALSA AL PREZZEMOLO E LIMONE
VITELLO TONNATO
INVOLTINI DI VERZA
ARROSTO DI VITELLO

ZEPHIR ALL’ARANCIA
ZEPPOLE DI S. GIUSEPPE
TOMATO SOUP – ZUPPA AL POMODORO

Sformato di riso

Riso (preferibilmente integrale)
Concentrato (o passata) di pomodoro
Formaggi
Dado da brodo
Olio
Farina di mais precotta (“polenta valsugana”) o pangrattato
Origano
Sale

Ingrediente facoltativo: yogurth

Lasciare almeno una notte il riso in ammollo (conservarlo in frigo, in un contenitore chiuso). Mescolare insieme i vari condimenti, lasciando da parte pomodoro sufficiente a coprire tutta la superficie dello sformato, più avanti. Unire i condimenti al riso, in un composto con sufficiente umidità per consentire la cottura. Ungere la teglia e cospargerla di un sottile strato di farina di mais o pangrattato, un primo strato di formaggi, il composto di riso, un secondo strato di formaggi, riso e infine il pomodoro.
In forno già caldo, a temperatura alta, per circa un’ora.

Pizza alta al formaggio

Farina “0″
Sale
Lievito
Formaggio morbido (mozzarella, caciotta o altro)
Olio

Ingredienti facoltativi:
Origano
Concentrato di pomodoro

Fare l’impasto (aggiungere per ultimo il formaggio, versare nella teglia e attendere finché non raddoppia di volume. Infornare a temperatura media.

Sformato di pasta

Pasta grande (maccheroni o simili)
Pasta piccola (ditali o simili)
Salsa o passata di pomodoro, lt. 1,5.
Formaggio morbido
Olio d’oliva
Farina di mais o pan grattato
Dado da brodo
Yogurth
Cipolla e/o aglio

Si uniscono il pomodoro, lo yogurth, l’olio, il dado, aglio e cipolla, per ottenere un composto molto fluido.
Nella teglia unta e cosparsa di farina di mais o pan grattato si stende la pasta di formato più grande insieme al formaggio a pezzetti. Sopra si mette la pasta di formato più piccolo, per livellare.
Si versa (con un mestolo) il composto liquido in modo uniforme nella teglia, sopra la pasta, che deve essere ben coperta.
Normale cottura in forno, a temperatura media.

Sformato di cavolfiore e polenta

Prendere dal cavolfiore tutte le parti dure (foglie, torsolo ecc.) e cuocerle in pentola a pressione, insieme a farina di mais (polenta) e un pugno di fagioli cannellini. (attenzione che non si attacchi il fondo, si sente dall’odore).
A cottura ultimata aggiungere due coste di sedano e una carota, sbollentare per qualche minuto, aggiungere un pugno di fiocchi d’avena, un cucchiaio di farina, olio, poco pepe, sale (o acqua salata) e un dado passare il tutto al minipimer.
Unire con le cime del cavlfiore tagliate a pezzetti, mettere in una teglia grande (spessore dell’impasto non oltre 3 cm) unta e cosparsa di pan grattato, coprire con un velo di latte e infornare.